Meeresfrüchte und Raw Bar
Austern, Garnelen und Krabben einen ganzen Service lang auf einer −10 °C Fläche, ohne Eisbett, das nachgefüllt werden muss.
START / ELEMENTE / C1 PRO KÄLTEZELLE
Kalt · Element · 1426C002C1 Pro Tiefkühl-Kältezelle
Einfrieren. Einsetzen. Acht Stunden bei −10 °C. Kein Schmelzwasser, kein Eisbad.
−10 °C8 h Haltezeit
4 Std.Eis fest, in der Thermobox
1.8 kgZellengewicht
0Schmelzwasser
Was es ist
Ein versiegelter Kältekern, der das Eisbad ersetzt
Der C1 Pro ist das Kälteelement des Systems: eine versiegelte 20 × 20 × 5 cm Zelle, die in einem gewöhnlichen Gewerbe-Tiefkühler eingefroren und in den Schacht eines beliebigen Classic-, Universal- oder Tabletop-Rahmens gesetzt wird. Der Behälter darüber steht acht Stunden offenen Service lang auf einer Fläche von −10 °C. In einer geschlossenen Thermobox hält dieselbe Zelle Speiseeis vier Stunden lang portionierfest.
Kein Eis zu kaufen, zu brechen, abzufüllen oder zu entsorgen; nichts schmilzt, nichts tropft, und am Ende des Service ist keine Wanne mit Grauwasser über den Boden zu tragen. Die Zelle wiegt 1,8 kg.
Er teilt sich den 20 × 20 cm Schacht mit der H1X Heizzelle, sodass Meeresfrüchte-Display und Tranchierstation auf denselben Rahmen laufen.
Zelle20 × 20 × 5 cm · 1.8 kg
Haltezeit−10 °C · 8 Stunden
Speiseeis4 Stunden in der Thermobox
FarbenBlau
So funktioniert es
Vier Schritte · keine Flamme · kein Kabel01
Einfrieren
Die Zelle in einem −18 °C Gewerbe-Tiefkühler vollständig durchfrieren; über Nacht ist die sichere Gewohnheit. Mindestgefrierzeit: [wird ergänzt].
02
Einsetzen
Die gefrorene Zelle in den Schacht setzen. Behälter direkt darauf. Keine Einlage, kein Abfluss.
03
Servieren
Bis zu acht Stunden offener Service bei −10 °C unter dem Behälter, oder vier Stunden festes Eis in einer Thermobox.
04
Wieder einfrieren
Abwischen, einfrieren, wiederholen. Nichts nachzufüllen, nichts zu entsorgen.
Technische Daten
Metrisch · wie veröffentlicht| Artikelnummer | 1426C002 |
|---|---|
| Zellenmaß | 20 × 20 × 5 cm |
| Zellengewicht | 1.8 kg |
| Temperatur an der Behälterunterseite | −10 °C |
| Haltezeit, offener Service | 8 Stunden |
| Speiseeis, geschlossene Thermobox | 4 Stunden fest |
| Farben | Blau |
| Kern | Versiegelter Kältespeicherkern; Material [wird ergänzt] |
| Gehäusematerial | [Wird ergänzt] |
| Benötigter Tiefkühler | −18 °C oder kälter |
| Mindestgefrierzeit | [Wird ergänzt] |
| Nenn-Gefrier-Tau-Zyklen | [Wird ergänzt] |
| Lebensmittelkontakt | Keiner; die Zelle sitzt unter dem Behälter |
| Reinigung | Abwischen; Spülmaschine [wird ergänzt] |
| Kompatible Rahmen | Classic · Universal · Tabletops |
| Zertifizierungen | [Wird ergänzt] |
| Garantie | 1 Jahr auf die werkseitigen Funktionen |
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Leistung und Dauer
Die acht Stunden gelten für offenen Buffetservice mit dem Behälter auf der Zelle. Gekühlte Speisen bleiben von unten gekühlt, genau dort, wo ein Eisbad am schwächsten ist: Eis kühlt die Behälterwände, schmilzt und lässt den Boden ab der zweiten Stunde in Wasser von 4 °C oder wärmer stehen.
Den Behälter kalt aufsetzen. Der C1 Pro hält die Temperatur; er ist kein Schockkühler und zieht einen warmen Behälter nicht schnell herunter. Für Eisdesserts eine geschlossene Thermobox verwenden: Vier Stunden portionierfestes Eis gelten für die geschlossene Box, nicht für die offene Luft.
Umgebungswärme, Sonne und ein offener Behälter verkürzen die Haltezeit. Ein Deckel oder Rolltop verlängert sie.
Lebensdauer, Pflege und Garantie
Kein Akku, keine Elektronik, kein Verbrauchsmaterial. Die Zelle ist eine versiegelte Einheit; ihre Lebensdauer ist eine Frage der Gefrier-Tau-Zyklen und der Stöße, die das Gehäuse abbekommt (Nennzyklen: [wird ergänzt]). Zwischen den Services abwischen. Die Garantie beträgt ein Jahr auf die werkseitigen Funktionen.
Was der Betrieb kostet
Eis ist die teuerste Art, kalt zu sein. Ein Betrieb auf Eis bezahlt die Maschine, das Wasser, das sie verbraucht, den Strom zum Gefrieren, die Arbeit fürs Abfüllen und Entsorgen und den Wischmopp für den Boden — und kauft morgen alles wieder. Eine 1,8 kg Zelle in einem ohnehin laufenden Tiefkühler wieder einzufrieren kostet fast nichts, und die Zelle ist am nächsten Tag wieder im Einsatz.
Eis bringt außerdem ein Haftungsrisiko mit. Buffet-Eis ist in Studie um Studie positiv auf E. coli und andere Keime getestet worden, und Schmelzwasser auf Fliesen ist ein Sturzschaden, der nur auf seinen Moment wartet. Eine versiegelte Zelle beseitigt beides.
Weiterlesen: Eis ist die teuerste Art, kalt zu sein · E. coli im Buffet-Eis · Der Sturz wegen des Eisbads
Die besten Einsatzfelder
Wo es sich bezahlt machtSushi und Sashimi
Von unten gekühlt, oben trocken. Nichts liegt im Wasser.
Salatbar
Salate und Dressings kalt gehalten, ohne das Schmelzwasser, das die letzte Stunde verdirbt.
Dessert- und Schokoladendisplay
Mousse, Pralinen und Sahnetorten auf einem Classic- oder S28-Set am Tisch.
Speiseeis und Gelato
Vier Stunden portionierfest in einer geschlossenen Thermobox: Pop-up, Gartenparty, Beachclub.
Charcuterie und Käse
Kalt genug zum Frischhalten, nicht so kalt, dass der Käse sein Aroma verliert: mit einem Brett auf dem Behälter verwenden.
Letzte Meile der Kühlkette
In der Transporttasche B28 halten gefrorene Zellen eine Lieferung in der letzten Stunde vom Wagen bis zur Tür kalt.
Heiß und kalt auf einer Linie
Universal-GN-1/1-Rahmen: H1X im einen Schacht, C1 Pro im anderen.
Nicht das richtige Werkzeug für
- Warme Speisen herunterkühlen. Kalt aufsetzen.
- Medizinische Lagerung bei 2 bis 8 °C: Eine −10 °C Zelle friert Impfstoffe und Insulin ein.
- Tiefkühllagerung über die angegebene Haltezeit hinaus; die Zelle hält, sie friert nicht ein.
- Kontakt mit Lebensmitteln. Die Zelle sitzt unter dem Behälter, nie darin.
Passt zu
Ein 20 × 20 cm Schacht · gemeinsame KomponentenPreise, Lieferzeiten und Verpackungseinheiten
Der C1 Pro ist in begrenzter Stückzahl auf Lager. Nennen Sie uns Ihr Gebiet, Ihr Volumen und das Set, das Sie zusammenstellen; wir antworten innerhalb von zwei Werktagen.