Fruits de mer et raw bar
Huîtres, crevettes et crabe sur une surface à −10 °C pendant tout le service, sans lit de glace à regarnir.
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Froid · Élément · 1426C002Cellule froide sous zéro C1 Pro
Congelez. Insérez. Huit heures à −10 °C. Pas d'eau de fonte, pas de bac à glace.
−10 °C8 h de maintien
4 hglace ferme, en caisson isotherme
1.8 kgpoids de la cellule
0eau de fonte
Ce que c'est
Un cœur froid scellé qui remplace le bain de glace
Le C1 Pro est l'élément froid du système : une cellule scellée de 20 × 20 × 5 cm que l'on congèle dans un congélateur professionnel ordinaire et que l'on pose dans le logement de n'importe quel cadre Classic, Universal ou de table. Le bac au-dessus repose sur une surface à −10 °C pendant huit heures de service à découvert. En caisson isotherme fermé, la même cellule garde une glace ferme et servable pendant quatre heures.
Pas de glace à acheter, casser, ensacher ni jeter ; rien ne fond, rien ne goutte, et pas de bac d'eau grise à traverser la salle en fin de service. La cellule pèse 1,8 kg.
Il partage le logement de 20 × 20 cm avec la cellule chaude H1X : l'étal de fruits de mer et le buffet de viandes peuvent tourner sur les mêmes cadres.
Cellule20 × 20 × 5 cm · 1.8 kg
Maintien−10 °C · 8 heures
Glace4 heures en caisson isotherme
ColorisBleu
Comment ça marche
Quatre étapes · sans flamme · sans câble01
Congeler
Congelez la cellule à cœur dans un congélateur professionnel à −18 °C ; une nuit entière est la bonne habitude. Durée minimale de congélation : [à confirmer].
02
Poser
Placez la cellule congelée dans le logement. Le bac directement dessus. Ni garniture, ni évacuation.
03
Servir
Jusqu'à huit heures de service à découvert à −10 °C sous le bac, ou quatre heures de glace ferme en caisson isotherme.
04
Recongeler
Essuyer, recongeler, recommencer. Rien à recharger, rien à jeter.
Caractéristiques
Métrique · tel que publié| Référence | 1426C002 |
|---|---|
| Dimensions de la cellule | 20 × 20 × 5 cm |
| Poids de la cellule | 1.8 kg |
| Température au contact du bac | −10 °C |
| Durée de maintien, service à découvert | 8 heures |
| Glace, caisson isotherme fermé | 4 heures ferme |
| Coloris | Bleu |
| Cœur | Cœur scellé accumulateur de froid ; matériau [à confirmer] |
| Matériau de la coque | [À confirmer] |
| Congélateur requis | −18 °C ou moins |
| Durée minimale de congélation | [À confirmer] |
| Cycles gel-dégel nominaux | [À confirmer] |
| Contact alimentaire | Aucun ; la cellule est sous le bac |
| Nettoyage | Essuyer ; lave-vaisselle [à confirmer] |
| Cadres compatibles | Classic · Universal · De table |
| Certifications | [À confirmer] |
| Garantie | 1 an sur les fonctions d'origine |
Les lignes grisées sont en cours de vérification sur la fiche technique en vigueur.
Performance et durée
Le chiffre de huit heures vaut pour un service de buffet à découvert, le bac posé sur la cellule. Le froid vient par le dessous, là précisément où un bain de glace est le plus faible : la glace refroidit les parois du bac, fond, et laisse le fond dans une eau à 4 °C ou plus dès la deuxième heure.
Posez le bac froid. Le C1 Pro maintient la température ; ce n'est pas une cellule de refroidissement rapide et il ne fera pas descendre vite un bac tiède. Pour les desserts glacés, utilisez un caisson isotherme fermé : les quatre heures de glace servable sont le chiffre en caisson fermé, pas à l'air libre.
La chaleur ambiante, le soleil et un bac découvert raccourcissent le maintien. Un couvercle ou un roll-top l'allonge.
Durée de vie, entretien et garantie
Ni batterie, ni électronique, ni consommable. La cellule est un bloc scellé ; sa durée de vie dépend des cycles gel-dégel et des chocs que reçoit la coque (cycles nominaux : [à confirmer]). Essuyez-la entre deux services. Garantie d'un an sur les fonctions d'origine.
Ce que ça coûte à l'usage
La glace est la façon la plus chère d'avoir froid. Un établissement à la glace paie la machine, l'eau qu'elle consomme, l'électricité pour la geler, la main-d'œuvre pour l'ensacher et la jeter, et la serpillière pour le sol — et rachète le tout demain. Recongeler une cellule de 1,8 kg dans un congélateur qui tourne déjà ne coûte presque rien, et la cellule resert le lendemain.
La glace porte aussi une responsabilité. Étude après étude, la glace de buffet s'est révélée positive à E. coli et à d'autres organismes, et l'eau de fonte sur un carrelage est une chute qui attend de se produire. Une cellule scellée supprime les deux.
Pour aller plus loin : La glace est la façon la plus chère d'avoir froid · E. coli dans la glace du buffet · La chute causée par le bain de glace
Meilleures applications
Là où il fait la différenceSushi et sashimi
Froid par le dessous, sec sur le dessus. Rien ne trempe dans l'eau.
Bar à salades
Salades et sauces gardées froides sans l'eau de fonte qui gâche la dernière heure.
Vitrine de desserts et de chocolat
Mousses, pralinés et gâteaux à la crème sur un ensemble Classic ou S28, à table.
Glace et gelato
Quatre heures servable en caisson isotherme fermé : un pop-up, une garden-party, un beach club.
Charcuterie et fromage
Assez froid pour conserver, pas au point que le fromage perde son goût : posez une planche sur le bac.
Dernier kilomètre de la chaîne du froid
Dans le sac de transport B28, des cellules congelées gardent une livraison au froid pendant la dernière heure, du camion à la porte.
Chaud et froid sur une même ligne
Cadre Universal GN 1/1 : H1X dans un logement, C1 Pro dans l'autre.
Pas l'outil qu'il faut pour
- Refroidir un plat tiède. Posez-le froid.
- Le stockage médical entre 2 et 8 °C : une cellule à −10 °C congèlera vaccins et insuline.
- Le stockage congelé au-delà de la durée indiquée ; il maintient, il ne congèle pas.
- Le contact avec les aliments. La cellule est sous le bac, jamais dedans.
Fonctionne avec
Un logement de 20 × 20 cm · composants communsPrix, délais et conditionnement
Le C1 Pro est en stock en quantité limitée. Indiquez-nous votre territoire, vos volumes et l'ensemble que vous constituez ; nous répondons sous deux jours ouvrés.