シーフード・ローバー
牡蠣、海老、蟹を−10°Cの面の上でサービスの間ずっと。氷を足す必要はありません。
保冷 · エレメント · 1426C002
C1 Pro 氷点下保冷セル
凍らせて、入れる。−10°Cで8時間。溶け水なし、氷水なし。
−10°C8時間保冷
4時間アイスクリームが固いまま、保冷ボックス内
1.8 kgセル重量
0溶け水
製品概要
氷風呂に代わる密閉冷却コア
C1 Proはシステムの保冷エレメントです。20 × 20 × 5 cmの密閉セルを一般的な業務用冷凍庫で凍らせ、Classic、Universal、Tabletopいずれかのフレームのウェルに置くだけ。上に載せたパンは、オープンなサービスで8時間、−10°Cの面の上に置かれます。密閉した保冷ボックスの中なら、同じセルがアイスクリームをすくえる固さのまま4時間保ちます。
氷を買う、砕く、袋に詰める、捨てる、といった作業は一切なし。溶けず、垂れず、サービス終了時に汚れた水のトレイを床を横切って運ぶこともありません。セルの重量は1.8 kg。
H1X加熱セルと20 × 20 cmのウェルを共有するため、シーフードのディスプレイもカービングステーションも同じフレームで運用できます。
セル20 × 20 × 5 cm · 1.8 kg
保冷−10°C · 8時間
アイスクリーム保冷ボックス内で4時間
カラーブルー
使い方
4ステップ · 火なし · コードなし01
冷凍
−18°Cの業務用冷凍庫でセルを完全に凍らせます。一晩置くのが確実です。最短冷凍時間：[確認中]。
02
セット
凍ったセルをウェルに置き、その上に直接パンを。ライナーも排水も不要です。
03
提供
パンの下を−10°Cに保ったオープンなサービスで最長8時間、または保冷ボックス内で固いアイスクリームを4時間。
04
再冷凍
拭いて、凍らせて、繰り返す。補充するものも、捨てるものもありません。
仕様
メートル法 · 公表値| 品番 | 1426C002 |
|---|---|
| セル寸法 | 20 × 20 × 5 cm |
| セル重量 | 1.8 kg |
| パン接触面温度 | −10°C |
| 保冷時間（オープンサービス） | 8時間 |
| アイスクリーム（密閉保冷ボックス） | 4時間固いまま |
| カラー | ブルー |
| コア | 密閉蓄冷コア。材質 [確認中] |
| 外装材質 | [確認中] |
| 必要な冷凍庫 | −18°C以下 |
| 最短冷凍時間 | [確認中] |
| 定格凍結融解サイクル | [確認中] |
| 食品接触 | なし。セルはパンの下に置きます |
| お手入れ | 拭き取り。食洗機 [確認中] |
| 対応フレーム | Classic · Universal · Tabletops |
| 認証 | [確認中] |
| 保証 | 工場出荷時機能に対して1年 |
グレーの行は最新の仕様書と照合中です。
性能と持続時間
8時間という数値は、セルの上にパンを載せたオープンなビュッフェサービスでの値です。冷たい料理は下から冷やされ続けます。これは氷風呂が最も苦手とする部分です。氷はパンの側面を冷やして溶け、2時間目には底が4°C以上の水に浸かっています。
パンは冷たい状態で載せてください。C1 Proは温度を保つもので、ブラストチラーではないため、温かいパンを素早く冷やすことはできません。冷凍デザートには密閉した保冷ボックスを。すくえるアイスクリーム4時間という数値は密閉ボックス内での値で、屋外での値ではありません。
周囲の熱、直射日光、蓋のないパンはいずれも保冷時間を縮めます。蓋やロールトップは延ばします。
寿命・お手入れ・保証
バッテリーも電子部品も消耗品もありません。セルは密閉ユニットで、寿命は凍結融解サイクルの回数と、外装がどれだけ衝撃を受けるかで決まります（定格サイクル：[確認中]）。サービスの合間に拭き取ってください。保証は工場出荷時の機能に対して1年です。
ランニングコスト
氷は最も高くつく冷却方法です。氷を使う施設は、製氷機、それが消費する水、凍らせる電気、袋詰めと廃棄の人手、床のモップにお金を払い、翌日また買います。すでに稼働している冷凍庫で1.8 kgのセルを再冷凍するコストはほぼゼロで、セルは翌日また使えます。
氷には責任リスクもあります。ビュッフェの氷からは、研究のたびに大腸菌などの微生物が検出されていますし、タイル床の溶け水は転倒事故の賠償請求が起きるのを待っているようなものです。密閉セルはその両方を取り除きます。
関連記事： 氷は最も高くつく冷却方法 · ビュッフェの氷の中の大腸菌 · 氷風呂が招く転倒事故
最適な用途
真価を発揮する場面寿司・刺身
下から冷やして、上は乾いたまま。水に浸かるものはありません。
サラダバー
葉物もドレッシングも冷たいまま。最後の1時間を台無しにする溶け水がありません。
デザート・チョコレートのディスプレイ
ムース、プラリネ、生クリームのケーキをテーブルのClassicまたはS28セットで。
アイスクリーム・ジェラート
密閉保冷ボックス内で4時間すくえる固さ。ポップアップ、ガーデンパーティー、ビーチクラブに。
シャルキュトリー・チーズ
保存には十分冷たく、チーズの風味を損なうほどではない温度。パンの上にボードを載せて使います。
コールドチェーンのラストマイル
B28キャリアの中で、凍らせたセルが車から玄関までの最後の1時間、配送品を冷たく保ちます。
1つのラインで温と冷
GN 1/1 Universalフレーム：片方のウェルにH1X、もう片方にC1 Pro。
適さない用途
- 温かい料理を冷やすこと。冷たい状態で載せてください。
- 2〜8°Cの医薬品保管。−10°Cのセルはワクチンやインスリンを凍らせてしまいます。
- 規定の保冷時間を超える冷凍保存。保つものであって、凍らせるものではありません。
- 食品との接触。セルはパンの下に置くもので、中に入れることはありません。
組み合わせ
20 × 20 cmのウェルひとつ · 共通部品価格・納期・ケース入数
C1 Proは数量限定で在庫があります。地域、数量、構成予定のセットをお知らせください。2営業日以内にご返信します。